Sale!

11,000.00руб. 9,800.00руб.

 

Коктальница изготовлена из стали толщиной 3 мм.

Съёмная решетка из нержавейки.

Размер :
Ширина 39 см.
Длина 66 см.
Высота 67 см. Верхняя часть 30см., нижняя 10см., между ними 20 см.

Поддон можно использовать как мангал.

Украшение коваными элементами от 1200 руб.

 

Коктальница— разновидность коптильни горячего копчения, распространенная в Средней Азии . Основное предназначение- приготовление коктала (блюдо из рыбы горячего копчения).

Может использоваться для горячего копчения рыбы, мяса, сала и т.д.

Категория: Метки: ,

Описание

 

Простой Илийский* (Капчагайский) рецепт коктала:

коктал из рыбыСазана(лучше если самка)разрезаем со спины удаляем всё лишнее(жабры внутренности),

не моем ,только протираем — сазан до 5 кг солится сразу по вкусу (промывать после не нужно).

Если сазан на 6-10 кг, круто засыпаем солью и выдерживаем: по теплу 40-50 минут, по холоду 1ч-1.10мин.

кокталЗатем быстро смываем соль проточной водой или под сливом, после подвешиваем рыбу чтобы она обтекла на 8-10 мин.

Дальше просто:

проходим слегка(всё по вкусу и именно в таком порядке)- чёрный перец-красный перец-тонко нарезаный кольцами лук-тонко порезанные помидоры .

Лук создаёт лёгкую сеть над рыбой,помидоры не ближе двух-трёх пальцев друг от друга,каждая долька помидора слегка присаливается и всё это в коктальницу, где на донышке камыш или опилки плодовых деревьев,виноградная лоза,если саксаул то надо разбить молотком в труху и желательно смочить водой.

ВНИМАНИЕ! Опилки хвойных деревьев — смерть для коктала.

кокталНу а дальше ждем .

Залог успеха-ровное пламя под коктальницей и через 35 -60 минут(в зависимости от веса рыбы и времени года) золотисто-коричное чудо у вас на столе.

* «Или«- название реки в Казахстане,

Капчагайское водохранилище образовалось при постройке ГЭС на реке Или.

Мясо горячего копчения

 Как правило, коптят рыбу, свиные ребрышки и окорочка. Но не стоит бояться коптильнязакоптить свиной окорок или вырезку. Ваши близкие будут приятно удивлены получившимся блюдом.
Вам понадобится
  • Свиная вырезка или окорок — 1 килограмм
  • соль поваренная пищевая — 60 грамм
  • сахарный песок — 10 грамм
  • кориандр семя — 10 штук
  • черный перец горошком — 5 штук
  • кастрюля емкостью 3 литра — 1 штука
  • коптильня для горячего копчения переносная — размер (ШхВхГ) 500х175х270 миллиметров
  • ольховые опилки — 100 грамм
Инструкция по приготовлению:
копчение мяса
  1.  В кастрюлю налить 1 литр воды, всыпать 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку сахара. Добавить в воду кориандр и черный перец. Подготовленный раствор довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
  2.  Мясо обмыть в проточной воде и положить в подготовленный и остывший маринад. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Если маринада не хватает, то можно долить кипяченой воды комнатной температуры. Маринование мяса должно проходить не менее 12 часов.
  3.   В коптильню насыпать ольховых опилок, на решетку уложить подготовленный кусок мяса, закрыть крышку и поставить на огонь. Можно коптильню поставить на горячие угли. Процесс копчения занимает 50 минут.
Обратите внимание
Жар от огня должен быть слабым, на сильном огне мясо не успеет приготовиться, хотя внешне будет выглядеть готовым.
Полезный совет
В маринад можно добавить 3 ягодки можжевельника. Сильно жирное мясо лучше не брать, жир в процессе копчения вытечет и будет гореть.


Обзоры

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.